Fazant op z’n Brabants

Fazant op z’n Brabants

Wat heeft u nodig

• 2 fazanthennen, panklaar
• 100 g boter
• 8 stronkjes witloof
• 250 g spruiten
• 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• 100 g vers spek,  in dobbelsteentjes
• 2 dl rode wijn
• 2 dl wildfond
• 6 gebakken aardappelen
• 1 kruidenboeketje
• nootmuskaat
• peper en zout

Stappen

• Laat de fazanten opbinden met spek en een druivenblad. Kruid ze aan de binnen-en buitenkant met peper en zout.

• Verhit een deel van de boter in een braadpan en bak ze rondom aan. Schik de fazanten in een met boter ingevette ovenschotel en doe er de schoongemaakte stronkjes witloof, de spekjes en de sjalotten bij.
• Giet er de wijn en de wildfond bij en schuif de schotel voor 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
• Overgiet regelmatig met het braadvocht en draai de stronkjes witloof af en toe om.
• Maak intussen de spruiten schoon. Blancheer ze en doe ze na 15 minuten baktijd bij de fazanten.
• Verwijder het spek en de druivenblaadjes van de fazanten, verdeel in stukken, kruid bij naar smaak, en leg ze terug in de ovenschotel.
• Leg de gebakken aardappelen bij in de schotel en laat nog 5 minuten nastoven.

---

•